- Degustaron catro pratos salgados e un doce maridados con viños de Torres Augusti e licores de La Fabulosa
- O evento, enmarcado na Festa da Anguía e Mostra da Caña do País, celebrouse no xardín posterior do Museo
Valga, 26 de agosto de 2021.
Valga segue a promocionar os dous produtos protagonistas da súa festa máis emblemática, a anguía e a caña do país, a través de actividades gastronómicas coma a cata-maridaxe na que onte participaron trinta e cinco comensais, entre inscritos e autoridades. Asistiu o alcalde, José María Bello Maneiro, ao que acompañaron varios concelleiros do equipo de goberno e tamén representantes dos concellos de Pontecesures, Caldas de Reis e Padrón.
O xardín posterior do Museo da Historia engalanouse para acoller a actividade, enmarcada no “Agosto Gastronómico” organizado polo Concello, e que permitiu explorar novas formas de introducir a anguía e a augardente na cociña a través dun menú composto por catro pratos salgados e un doce, deseñados e elaborado polos chefs de Indo e Vindo Gastronomía: Fran Jamardo, Rocío Garrido e Coque Fariña. Receitas sorprendentes tanto á vista coma ao gusto, maridadas cos licores de Vermutería La Fabulosa e os viños da adega Torres Augusti, da Indicación Xeográfica Protexida Barbanza e Iria.
O comezo foi potente cun “Chourizo de anguía ao inferno”, queimado en caña do país, que se serviu acompañado do vermú vermello de La Fabulosa. Un dos pratos máis aplaudidos foi o “Craquer de avea e alga nori con anguía en texturas”, unha galleta salgada con humus e anguía en tres texturas diferentes, acompañada dunha emulsión de pementos de Padrón e ovas de peixe voador. Esta elaboración maridouse cun albariño Pepe Cabanas de 2018.
Os asistentes degustaron tamén unha anguía braseada con salsa de cítricos, verduras, crema de remolacha e boniato asado, que se acompañou do viño Castelum Augusti. Pechou a sección de pratos salgados un “Brioche de anguía á barbacoa”, un bocadillo de pan brioche con canónigos, mango, xerminados de cebola, cebola crocante e anguía á barbacoa. A presentación incorporaba unha pipeta con zume de limón para que cada persoa o integrara ao seu gusto. O albariño Pepe Cabanas 2017 foi o complemento para esta receita.
A velada pechouse cun toque doce, coa sobremesa “Texturas de froita e chocolate”, unha proposta inspirada no prato “Anarquía” de Jordi Roca e que sobre un fondo branco presentaba unha diversidade de cores, sabores e texturas que permitiu aos comensais experimentar diferentes sensacións en función de como mesturaran os distintos ingredientes. A maridaxe, neste caso, correu a cargo de La Fabulosa, dunha crema de chocolate.
Ademais, colaborou neste evento a empresa Xacobleas, coas súas obleas de sabores con forma de cuncha peregrina coas que foron agasallados todos os participantes.
Cócteles con caña do país
O “Agosto Gastronómico”, a actividade máis novidosa desta edición da Festa da Anguía e Mostra da Caña do País, está chegando á súa fin. Queda pendente de celebrarse o Showcooking “Moito máis que caña”, que terá lugar o vindeiro domingo a partir das 13:00 horas no entorno do Centro de Interpretación da Caña do País.
O cocteleiro profesional Diego Dasilva elaborará catro cócteles con augardente de Valga que serán degustados polos asistentes. O aforo, de 25 persoas, está xa completo.
